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   AUBERGINES DOREES
 
IL faut: 2 petites aubergines bien fermes,1 oeuf,1 cuil.à soupe de lait,1 cuil.à café de piment doux,farine,sel,huile d'olive.

Tranchez finement les aubergines sans les éplucher et les laisser tremper une dizaine de minutes dans l'eau fraîche.Les sécher soigneusement.Mélangez la farine,le piment et le sel dans une assiette.Battez l'oeuf et le lait dans une autre assiette.
Passez les tranches d'aubergines dans la première assiette puis dans la seconde,les plonger aussitôt dans un bain de friture pas trop chaud.Les sortir dès qu'elles sont dorées et les éponger sur du papier absorbant.