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  Aubergines persillade
 
Proportions pour 4 personnes: 4 belles aubergines, huile d'olive, se, poivre et hachis d'ail et de persil, vin blanc sec.

Lavez les aubergines et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, ne pas les peler. Tracez des traits obliques dans la chair des aubergines. Mettez un peu d'huile d'olive dans une poêle. Disposez les aubergines côté intérieur dans le fond de la poêle, couvrez et laissez prendre couleur. Retournez les aubergines côté peau, salez, poivrez et saupoudrez du hachis d'ail et de persil. Arrosez avec ½ verre de vin blanc sec et ½ verre d'eau. Remettez le couvercle et laissez mijoter 15 minutes.