Brochettes de la mer

Proportions pour 4 personnes : 8 grosses crevettes, 8 noix de Saint-Jacques, 8 petits calamars, 80 gr de beurre, 3 jaunes d'oeufs, un jus de citron, 2 citrons non traités, huile d'olive, sel et poivre.

Lavés et coupés les citrons en dés de 1 cm. Enfilez sur les brochettes, les crevettes, les noix de Saint-Jacques, les calamars et les cubes de citron en alternance. Mettez les brochettes ainsi préparées dans un plat long et creux avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Laissez mariner une bonne heure. Préparez, au bain- marie, la sauce avec le beurre et les jaunes d'oeufs en battant avec un fouet, incorporez, ensuite, le jus de citron.
Faites cuire les brochettes au grill ou au barbecue environ 10 minutes.
Servez accompagné de la sauce.