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   Cassoulet Toulousain
Pour 4 personnes:  350/400 grammes de haricots blancs secs, 2 cuisses de canard ou d 'oie confites coupées en 2, 4 morceaux de 80 grammes de saucisse de Toulouse pur porc, 4 morceaux de viande de porc, au moins 250 grammes de couenne de porc, un peu de lard salé.

Pour le bouillon: 1 carcasse de volaille, quelques os de porc, oignons, carottes

Faire tremper les haricots une nuit dans de l'eau froide puis les mettre dans une casserole remplie également d'eau froide.
Porter à ébullition 5 minutes,égoutter.
Mettez dans une casserole 3 litres d'eau,les couennes coupées en larges lanières,la carcasse de volaille,les os de porc,les oignons et les carottes.Salez,poivrez,cuire 1 heure

Filtrez ce bouillon et récupérez les couennes.Dans le bouillon filtré,mettre les haricots à cuire jusqu à ce qu ils soient souples (1 h d'ébullition).
Pendant ce temps,préparez les viandes.Dans une sauteuse dégraissez les morceaux de confit à feu doux et réservez.
Dans la graisse restante rissolez les morceaux de saucisse et réservez.
Rissolez les moreceaux de porc jusqu à ce qu ils soient bien dorés et réservez

Gardez la graisse de la poêle.
Egouttez les haricots,conservez au chaud leur bouillon,ajoutez des gousses d ail et le lard salé broyés ensemble

Tapissez le fond d une "cassole" des morceaux de couenne,ajoutez environ un tiers des haricots,disposez les viandes puis le reste des haricots.
Complétez avec du bouillon chaud,du poivre et une cuillère a soupe de graisse.

Mettre au four à 150°C et cuire 2 à 3 heures.
Pendeant la cuisson,enfoncez la croute plusieurs fois
Arrosez avec un peu de bouillon.