CAILLES AU VIN
 
 

Ingrédients pour 4 personnes: 4 cailles,3 cuil.à soupe de raisins de Corinthe,60g de beurre,1 cuil.à soupe de Cognac,2 verres de vin (Mireval ou vin de saveur voisine),4 tranches de pain de mie,sel,poivre.

Faites revenir les cailles à feu vif dans le beurre.
Une fois bien dorées,flambez-les avec le Cognac.
Mouillez alors avec le vin et un verre d'eau tiède.
Incorporez également les raisins préalablement ramollis dans le vin et laissez cuire 10mn à feu moyen.
Salez,poivrez,puis laissez à nouveau cuire 10mn à feu doux.
Pendant que la cuisson se termine,faites cuire dans un peu de beurre les tranches de pain de mie.
En fin de cuisson,déglacez le jus avec du vin et disposez les cailles sur les canapés.