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CONCASSÉE DE TOMATES
Ingrédients: pour 4 personnes il faut: 10 tomates,2 oignons,1 poivron rouge, de l' huile d'olive,3 cuillères à café de sucre,du sel  du poivre et 150g de parmesan râpé.

Lavez,pelez et épépinez les tomates.Préparez les oignons et le poivron rouge,hachez le tout finement.Faites revenir,sans roussir, l'oignon et le poivron dans l'huile d'olive,ajoutez les tomates et le sucre.Laissez cuire à feu très doux jusqu'à évaporation du liquide. Assaisonnez et versez le parmesan,donnez 2 ou 3 tours.

Suggestion: Cette sauce tomate basique peut être agrémentée de basilic,de champignons,de ciboulette.........