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Curry d'aubergines
Préparation: 20 mn cuisson: 1 heure 130 kcal/pers/543 kj/pers.

1kg d'aubergines,100g d'oignons,200g de tomates,4 cuil.à café d'huile d'olive,1 cuil.à soupe de curry,sel.

Eplucher et couper les aubergines en dés.Peler et hacher les oignons.Emonder les tomates et les couper en quartiers.Faire dorer les oignons à l'huile chaude.Ajouter le curry,les tomates puis les dés d'aubergine.Saler.Laisser mijoter 1 heure en remuant de temps en temps.Ajouter un peu d'eau si nécessaire au cours de la cuisson.Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.