DAUBE DE PORC
            A
  LA PROVENÇALE
 

Ingrédients pour 4 personnes:  1kg de porc,100g d'oignons,50g de carottes,3 verres de vin rouge,3 branches de persil,1 brin de thym,2 feuilles de laurier,1 verre d'huile,100g de lard maigre,2 gousses d'ail,100g de couenne de porc,sel et poivre.

Coupez le porc en morceaux.
Faites-les mariner une nuit entière dans le vin rouge avec les oignons,les carottes émincées,le thym,le persil et le laurier.
Ajoutez également l'huile sur la préparation,afin d'éviter que le vin ne s'évente.
Dans une terrine allant au four,faites cuire: le lard,la couenne de porc coupée en petits carrés,les gousses d'ail,salez et poivrez.
Ajoutez les légumes de la marinade ainsi que le porc
Couvrez hermétiquement,faites cuire à four chaud: 120°,(th.4),pendant 4 heures environ.
Dégraissez et servez dans la terrine.