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FILET DE BAR MORILLES
                ET
      BEURRE BLANC
 
Préparation: 20mn,Cuisson: 35mn.

Ingrédients pour 4 personnes:  2 filets de bar de 600/700g chacun,quelques tiges de cebettes (petits oignons blancs) cuites à l'eau bouillante salée,700g de pommes de terre cuites à la vapeur,1 petit pot de morilles.

Pour le beurre blanc:  250g de beurre,2.c à soupe de vinaigre de vin blanc,4.c à soupe de vin blanc sec,2.c à soupe d'échalotes hachées,sel,poivre.

Préparez le beurre blanc.
Sur un feu très doux et dans une casserole à fond épais,faites compoter les échalotes avec le vin blanc et le vinaigre.
Incorporez le beurre par petits morceaux en le fouettant vivement,jusqu'à ce que la sauce devienne crèmeuse,tout en veillant à ne pas faire fondre le beurre.
Ajoutez les morilles égouttées et laisser au bain-marie pendant 10mn sur feu très doux en fouettant régulièrement,jusqu'au moment de servir.
Posez les filets de bar sur une feuille de papier aluminium enduite d'huile d'olive et faites les cuire au four (th.5) pendant 12/15mn.

Servez les filets sur un lit de cebettes,accompagnés des pommes de terres et arrosez avec le beurre blanc.