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        Foie gras poêlé aux abricots secs
Proportions pour 4 personnes: 1 foie gras cru de canard, 4 échalotes, 250 gr d'abricots secs, 80 gr de beurre, 50 cl de vin blanc sec, 1 pincée de cannelle en poudre, sel et poivre.

Mettez les abricots secs dans une petite casserole, versez le vin blanc sec, ajoutez la pincée de cannelle. Portez sur feu doux jusqu'à ébullition. Eteignez le feu, couvrez et laissez les gonfler.
Découpez le foie en tranches assez épaisses, faites chauffer une grande poêle et faites-y dorer très rapidement les tranches, 1 mn par face.
Réservez les au chaud sur un plat posé sur un bain-marie.
Egouttez les abricots secs et recueillez le vin blanc.
Faites le réduire de moitié, ajoutez les échalotes hachées, les abricots secs afin de réchauffer le tout. Hors du feu ajoutez le beurre, salez et poivrez nappez les tranches de foie et servez aussitôt.

Notre suggestion : servez accompagné d'une purée de céleri rave et des tranches de pain de campagne légèrement grillé