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   LAPIN AUX PRUNEAUX

 
Préparation: 40 mn, cuisson: 70 mn, pour 6 personnes.

Ingrédients: 1 lapin, 3/4 d'une bouteille de vin rouge, 1/4 de litre de vinaigre, 250g de pruneaux, 50g de graisse d'oie, 1c.à soupe de farine, crème fraîche, thym, laurier, sel, poivre.
Couper le lapin en morceaux. Le faire mariner une nuit avec les aromates et le vinaigre (1/4 pour 3/4 de vin rouge).
Le lendemain, égoutter, puis sécher chaque morceau dans un linge.
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de lapin dans la graisse. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter une cuillerée à soupe de farine. Laisser blondir et mouiller avec la marinade puis ajouter deux cuillerées à soupe de crème fraîche.
Ajouter alors les pruneaux dénoyautés.

Nos suggestions:  Nous aimons bien accompagner ce plat d'une polenta de  maîs ou mieux de farine de
chataigne.