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Moules au safran
 
Proportions pour 4 personnes: 2 litres de moules, un oignon, 1 bouquet garni, 200 gr de crème fraîche, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe de coulis de tomate, un verre de vin blanc sec, une dosette de safran en poudre, poivre.

Dans un faitout, mettez l'oignon coupé en lamelles, le bouquet garni, le vin blanc et les moules. Couvrez et attendez que les moules s'ouvrent à feu vif. Eteignez le feu et enlevez une des coquilles des moules. Filtrez le jus de cuisson. Dans une casserole, mettez le coulis de tomates, la crème fraîche, le jaune d'oeuf et le safran. Attention à ne pas faire bouillir.
Au moment de servir, nappez les moules de cette sauce et réchauffez le tout.

Surtout ne salez pas ce plat.