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  Pintade aux abricots secs
Proportions pour 4 personnes : une pintade fermière, 20 abricots secs, 200 gr de petit salé coupé en dés, 70 gr de beurre, 1 verre de Madère, sel et poivre.

Faites tremper les abricots secs dans le Madère la veille de la préparation.
Farcissez l'intérieur de la pintade de 10 abricots trempés ainsi que 50 gr de petit salé, cousez l'ouverture et faites cuire la pintade à four 180° avec un peu d'huile, le beurre, sel et poivre pendant 1 heure.   10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez dans le plat de cuisson le reste des abricots et du petit salé, déglacé le jus avec un peu de vin blanc.