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PAELLA

 
préparation: 50 mn, cuisson: 1h15

Il faut: 1 poulet, 400 g d'échine de porc, 500 g de calmars, 12 langoustines, 1kg de moules, 200 g de chorizo, 500 g de riz, 125 g de petits pois, 6 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, 1 cuillerée à soupe de tomate concentrée, 1 verre d'huile d'olive, 2 g de safran, 1 feuille de laurier, 2 litres d'eau, sel, poivre.
Nettoyez les moules, faites-les ouvrir rapidement à feu vif et laissez en attente dans leur eau.
Faites pocher les langoustines pendant 5 mn dans 2 verres d'eau. Gardez-les en attente dans leur eau.
Dans une cocotte, faites revenir (1/2 verre d'huile) le poulet et le porc coupés en morceaux.
Une fois les viandes dorées, ajoutez les calmars nettoyés et coupés en rondelles. Ajoutez la tomate concentrée, le safran, le laurier. Salez, poivrez. Laisser mijoter 10 mn.
Recouvrez avec l'eau des moules, l'eau des langoustines, et complétez avec 2 litres d'eau chaude.
Portez le tout à ébullition.
Pendant ce temps, dans la poêle à paella, mettez 1/2 verre d'huile à chauffer, versez-y le riz en remuant sans cesse avec une palette de bois. Quand les grains sont brillants, versez au fur et à mesure avec une louche tout le bouillon chaud qui se trouve dans la cocotte.
Aprés la dernière louche, installez les viandes. Faites cuire à découvert à feu régulier pendant 15 minutes. 2 mn avant de retirer du feu, installez les petits pois, le chorizo en fines tranches, saupoudrez d'ail et de persil haché, et remuez doucement avec une palette en bois. Garnissez avec les langoustines et les moules.
Retirer du feu, couvrez, laissez reposer 5 mn.
Servez dans le plat de cuisson.

Nos suggestions: vous pouvez ajouter 1/2 lapin, des quartiers de poivrons. Si vous utilisez des
légumes frais, faites-les cuire dans le bouillon au moment de l'ébullition. N'oubliez pas quelques
tranches de citron en décoration.