Pour 6 personnes:Porc au caramel1 kg de filet de porc,4 cuillères à soupe de sauce soja ou de nuoc mâm,4 cuillères à café de sucre roux,1 cuillère à soupe d'huile d'arachide,un rhizome de gigembre frais.
Découpez le porc en petits cubes.Découpez le gingembre pelé en fines lanières.Dans une poêle ou wok,faites fondre 2 cuillères à café de sucre roux avec un peu d'eau.Quand le caramel est foncé,rajoutez 2 cuillères à soupe d'eau froide pour l'allonger.Faites ensuite chauffer à feu vif en ajoutant une cuillère à soupe d'huile d'arachide.Ajoutez le porc,et faites prendre couleur pendant 5 mn à feu vif en remuant souvent.Ajoutez 2 verres d'eau,une pincée de sel,couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1/2 heure.Ensuite ajoutez la sauce de soja ou le nuoc mâm,au choix et les 2 cuillères de sucre restant.Laissez mijoter encore 20 mn en remuant de temps en temps.5 mn avant la fin de la cuisson,ajoutez le gingembre.
Suggestions: Servir avec du riz parfumé.
