Pain de légumes

Proportions pour 4 personnes: 300 gr d'aubergines, 300 gr de pommes de terre, 300 gr de courgettes, 2 oignons, 40 gr de tomates très mures, 3 gousses d'ail, basilic haché, quelques olives vertes, huile d'olive, sel et poivre.

Faites revenir l'oignon dans l'huile, quand il commence à dorer, ajoutez les légumes coupés en dés sauf les tomates et laissez cuire à feu doux un quart d'heure.
Pelez les tomates, passez les au mixer et ajoutez les aux légumes et faites cuire le tout 30 minutes. En fin de cuisson ajoutez les olives dénoyautées.
Tapissez ce papier sulfurisé un moule à cake, versez la préparation et pressant bien les légumes pour extraire le jus. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur 12 heures.
Servez en décorant de basilic.