PIPERADE

Préparation: 20mn cuisson: 25mn   267kcal/pers/1116kj/pers.

1 cuil.à soupe d'huile d'olive,100g d'oignons,100g de poivron vert,2 gousses d'ail,800g de tomates,6 oeufs,2 tranches de jambon maigre,persil haché,sel,poivre.

Faire blondir à l'huile l'oignon haché et les lanières de poivron (enlever les pépins).Ajouter l'ail écrasé puis les tomates pelées et épépinées grossièrement hachées.Saler et poivrer.Laisser mijoter 15 à 20mn jusqu'à évaporation d'une grosse partie de l'eau.
Battre les oeufs en omelette et les incorporer,hors du feu,au mélange tomates-poivrons.Remuer le tout en réchauffant progressivement.
Servir sur le jambon préalablement rissolé dans une poêle antiadhésive.Saupoudrer de persil haché.