Poulet au Minervois
Proportions pour 4 personnes: 1 poulet fermier, 30 gr de beurre, sel, poivre, 2 verre de Minervois rouge, 150 gr de champignons de Paris, 1 tomate, 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre.

Découpez le poulet en morceaux. Faites le revenir dans le beurre. Quand il est bien doré, ajoutez le vin. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux. Pelez la tomate et coupez les champignons en fines lamelles. Ajoutez-les au poulet à mi-cuisson. Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. En fin de cuisson, retirez les morceaux de poulet, ajoutez la fécule de pomme de terre et laissez réduire la sauce. Servez le poulet nappé de la sauce réduite et de pommes de terre en robe des champs.