Mettez les figues lavées
dans une casserole avec 60 gr de sucre et 2 verres d'eau, laissez réduire
puis passez au mixer et réservez.
Travaillez le beurre avec 60
gr de sucre et la farine, quand le mélange est homogène versez
le lait bouillant et remuant bien. Montez les 6 blancs en neige en y ajoutant
le sucre restant.
Hors du feu, ajoutez les jaunes
d'oeuf à la compote de figue et les blancs en neige à la
pâte, et mélangez bien l'ensemble.
Mettez votre préparation
dans de petits moules à soufflé beurrés et cuire au
bain-marie 40 minutes ( 210° soit Th. 7 )
