PETITES SEICHES EN PERSILLADE

Pour 3/4 personnes
Préparation: 25mn  cuisson: 12mn

Il faut: environ 1kg de très petites seiches,2 cuil à soupe de persil coupé très finement,2 gousses d'ail,4 cuil à soupe d'huile d'olive,1 citron,sel,poivre moulu.

Tirer sur la tête de la seiche pour la séparer du corps.Sectionner les tentacules au ras des yeux et enlever le bec corné,l'os et la petite peau extérieur.
Bien laver et sécher parfaitement le tout dans un torchon.
Commencer à cuire les seiches dans la sauteuse,sans matière grasse,le temps qu'elles se déshydratent,puis verser l'huile et laisser 10mn environ sur feu assez vif,en remuant sans cesse.
Saupoudrer d'ail et de persil.Mélanger pendant 30 secondes,saler,poivrer.
Servir dans un plat bien chaud et garnir acec le citron coupé en quartiers.