Proportions pour 4 personnes: 700 gr de courgettes, 2 oignons, 3 branches de menthe, 50 gr de beurre, sel et poivre.

Réservez 3 petites courgettes entières. Passez les autres à la râpe coté gros trous. Faites revenir l'oignon haché dans le beurre, quand il blondit, ajoutez les courgettes râpées, salez et poivrez. Faites cuire à feu modéré, jusqu'à ce que le mélange soit devenu souple. Incorporez la menthe ciselée et faites cuire pendant 4 minutes à feu vif. Coupez les courgettes restantes en lamelles dans le sens de la longueur et faites les blanchir pendant 3 minutes. Tapissez-en  4 ramequins et ajoutez le mélange précédent en tassant bien.
Mettez au réfrigérateur au moins 6 heures.

Servez en accompagnement de côtelettes d'agneau grillées.