Proportions pour 4 personnes: 1 rôti de marcassin de 800 gr, 6 pommes, 1 cuillère à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de baies de genièvre, 1 verre de vin rouge, 2 cuillères à café d vinaigre de vin, huile, 40 gr de beurre, sel et poivre.
Epluchez
les pommes et coupez les en tranches assez épaisses. Faites les
revenir dans une sauteuse avec du beurre pendant 10 minutes à feu
doux. Ajoutez le miel et laissez caraméliser, ajoutez le vinaigre
et faites bouillir 1 minute. Réservez. Mettez le rôti dans
un plat à four avec 3 cuillères d'huile, 20 gr de beurre
et 1 verre de vin rouge. Faites cuire à four chaud Th 7 ( 210°)
pendant 45 minutes, en arrosant pendant la cuisson avec le jus. En fin
de cuisson, déglacez le plat, ajoutez les baies de genièvre.
Servez accompagné des pommes caramélisées et nappé
de sauce au genièvre.
