RÔTIE POÊLÉE AUX CHATAIGNESIngrédients pour 4 personnes: pour la farce: 40g de foie gras cru,15g de foie de volaille blanchis,20g de moelle cuite,7g de truffe,20g de châtaigne,20g de purée de marron nature,20g d'échalote,4 tranches de pain de campagne ou pain aux châtaignes toastées,sel & poivre,huile d'olive,beurre.
ET
FOIE GRAS
Tailler les éléments
de la farce en petits dés.Faire suer l'échalote au beurre,l'ajouter
froide au reste de la farce.
Assaisonner un peu.
Tartiner les tranches de pain
préalablement toastées,réserver au froid.
Poêler les rôties
sur les 2 faces au beurre.Finir les rôties au grill.
Les tenir moelleuses.Ajouter
un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel au moment
de servir.
