Rougets sauce au beurre salé
Pour 4 personnes: 4 rougets, 2 gousses d'ail, 2 jaunes d'oeufs, 3 ou 4 branches de fenouil,
100 gr de beurre salé, 1 verre de vin blanc sec, huile d'olive, sel et poivre.

Beurrez un plat à four, déposez les rougets sur les branches de fenouil, versez dessus 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 20 gr de beurre salé coupé en morceaux, le verre de vin blanc sec et un peu d'eau. Faites cuire dans un four préchauffé 180° soit th.6, pendant 30 minutes environ (vérifiez la cuisson des poissons). Dans un petit récipient, mettez les 2 jaunes d'oeuf avec l'ail haché finement, remuez et incorporez le restant de beurre salé bien ramolli.
Battez énergiquement de manière à obtenir un mélange mousseux. Servez en saucière.

Nos suggestions: vous pouvez agrémenter votre sauce au beurre de fines herbes, de câpre, de safran ou autres condiments de votre choix.