SANGLIER & POLENTA AUX CHATAIGNES

Pour 6 personnes:  1kg de châtaignes,1.2kg de sanglier,1 litre de vin rouge,1 oignon,3 gousses d'ail,1 bouquet garni,10 grains de poivre,2 tomates,3 cuil.à soupe d'huile d'olive,2 cuil.à soupe de saindoux,1 cuil.à soupe de farine de châtaigne,1 verre à liqueur d'eau-de-vie (de Corse).

Pour la polenta à la farine de châtaigne: préparation: 10mn,cuisson: 20mn.

1kg de farine de châtaigne,1dl d'eau, sel & poivre.

La veille,coupez le sanglier en morceaux.Mettez-le dans un récipient avec l'ail et l'oignon haché,le bouquet garni,les grains de poivre.Versez le vin et laissez macérer une nuit au frais.

Le lendemain,égouttez les morceaux de sanglier.Réservez la marinade.Dans une cocotte,faites revenir les morceaux de sanglier avec le saindoux.Baissez le feu,versez l'huile d'olive et ajoutez l'ail et l'oignon de la marinade.Laissez colorer et ajoutez la farine de châtaigne et les tomates en morceaux.Mélangez.

Au vin rouge de la marinade,ajoutez l'eau-de-vie.Versez dans la cocotte avec le bouquet garni.Salez,poivrez et complétez avec un peu d'eau si le vin ne recouvre pas entièrement la viande.Faites bouillir puis baissez le feu et laissez cuire tranquillement pendant 2 heures.

Nettoyez les châtaignes.Quarante minutes avant la fin de la cuisson du sanglier,jetez-les dans la marmitte.Le temps de cuisson achevé,la sauce doit être onctueuse.Retirez le bouquet garni.Servez avec de la polenta.

Pour la polenta: faites bouillir l'eau salée,versez la farine de châtaigne en remuant sans arrêt avec une spatule en bois.Travaillez la polenta sur le feu pendant 20mn environ en la retirant de temps à autre.Elle ne doit pas brûler.La polenta est cuite lorsqu'elle forme une boule autour de la spatule.

Saupoudrez un torchon propre de farine de châtaigne et déposez la boule de polenta au centre du torchon.Laissez refroidir tout doucement.Découpez la polenta avec une ficelle en plusieurs tranches et servez-la immédiatement.