Préparation: 30mn.
Pour 25 grandes galettes: 1kg de farine de sarrasin,100g de sel de Guérande,1litre 3/4 d'eau,100g de saindoux.
Garniture pour 1 galette: 1 oeuf,sel,poivre,2 très fines tranches de poitrine fumée,15g de gruyère râpé,15g de beurre.
Mélangez la farine et le
sel dans une grande terrine puis versez l'eau petit à petit en mélangeant
jusqu'à obtenir une pâte fluide et sans grumeaux.Graissez
la poêle avec un chiffon enduit de saindoux.Faites les galettes en
étalant une très fine couche de pâte.Laissez cuire
2mn environ sur feu vif,puis retournez et terminez la cuisson.Faites dorer
dans une autre poêle la poitrine fumée jusqu'à ce quelle
soit bien croustillante.
Faites réchauffer les
galettes une par une avec du beurre,cassez l'oeuf dessus,mettre les 2 tranches
de poitrine fumée,salez,poivrez,recouvrez de gruyère râpé.Quand
l'oeuf est cuit à point,pliez la crèpe.
Suggestions:Servir
ce plat aussitôt avec du cidre bien frais.
