SALADE DE LENTILLES
              AUX
   POISSONS FUMES

Ingrédients pour 4 personnes:  150g de saumon fumé en lamelles,150g de haddock coupé en très fines tranches,100g de filets d'anguille fumée,250g de lentilles vertes du Puy,1 gros oignon,1 clou de girofle,1 carotte,1 bouquet garni (persil,thym,laurier),sel,poivre.

Pour la sauce: 2 échalotes ou 2 petits oignons nouveaux,2 cuil.à soupe de vinaigre de vin blanc,2 cuil.à soupe d'huile de tournesol,2 cuil.à soupe d'huile de noisette,1 cuil.à café de moutarde à l'ancienne,sel,poivre.

Mettez les lentilles dans une cocotte.Couvrez d'eau froide et faites cuire pendant 10mn.
Égouttez.
Dans la cocotte,portez à ébullition 1.5l d'eau avec le gros oignon épluché,piqué du clou de girofle,le bouquet garni et la carotte épluchée.
Ajoutez les lentilles et laissez cuire 15mn à petit feu en salant légèrement à mi-cuisson.
Pendant ce temps,préparez la vinaigrette moutardée en mélangeant tous les ingrédients y compris les échalotes ou les oignons émincés finement.
vérifiez que les lentilles soient cuites et égouttez-les si besoin.
Retirez le bouquet garni et le gros oignon.
Assaisonnez tout de suite avec la vinaigrette,mélangez bien.
Disposez joliment les poissons fumés sur la salade juste tiède et servez.