Salade composée
 

Proportions pour 4 personnes: 3 belles endives, 2 pommes acidulées genre Granny Smith,
2 cuillères à soupe de cerneaux de noix, 200 gr de fromage de votre choix ( roquefort ou chèvre), un peu de ciboulette.
Pour la vinaigrette: 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 5 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins, 2 cuillères  à soupe d'huile de noix sel et poivre.

Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients mais sans émulsionner.
Nettoyez les endives, séparez les feuilles et séchez les délicatement, lavez et séchez la ciboulette, coupez le fromage en cubes ou lamelles( si c'est du chèvre), pelez et coupez les pommes en tranches fines.
Disposez sur chaque assiette alternativement: les tranches de pomme, le fromage, les feuilles d'endives et enfin la ciboulette ciselée.
Faites griller légèrement les cerneaux de noix et déposez-les sur votre salade
Assaisonnez juste au moment de servi après avoir émulsionné la vinaigrette