1 botte de cresson, 350 g de foies de volaille (poulet ou canard), 50 g de croutons, 30 g de beurre, 5 cl de vinaigre de framboises, 2 c d'huile d'olive, 1 échalote, sel, poivre moulu.
Effeuiller le cresson et le laver à l'eau légèrement vinaigrée. Dans une poêle sèche, faire légèrement dorer les croutons.
Mettre les foies de volaille à cuire dans 30 g de beurre en leur donnant une belle coloration sur les 2 faces, mais les garder moelleux à l'intérieur, les réserver au chaud.
Dégraisser la poêle, ajoutez l'échalote finement ciselée, la faire suer (cuire sans coloration), puis déglacer avec le vinaigre. Verser alors la sauce dans un bol puis continuer la vinaigrette avec l'huile d'olive, du sel et du poivre moulu.
Juste avant de servir, lier le cresson dans un saladier et, les foies tièdes à la vinaigrette; ajoutez les croutons.
Il est indispensable de lier le cresson à la vinaigrette juste avant de servir, sinon la salade confirait
très rapidement.
Nos suggestions:
Vous pouvez agrémenter cette salade de quelques petits lardons grillés.
