800 grammes d'agneau (épaule), 8 figues violettes fraîches, 3 gousses d'ail, le jus d'une orange, le zeste d'une demie orange, 2 branches de thym citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillère à café de 4 épices, 1 de cumin, quelques filaments de safran.
Lavez et séchez les figues fraîches. Détachez les gousses d'ail et gardez-les dans leur peau. Brossez l'orange sous l'eau courante (pour bien la laver) et prélevez la moitié de son zeste. Détaillez-le en fins bâtonnets puis pressez l'orange. Réservez zestes et jus au frais. Posez le coupe-feu sur la flamme puis le plat à tajine dessus. Versz l'huile d'olive, laissez-la chauffer et faites revenir les gousses d'ail, l'agneau, et le safran. Lorsque la viande est dorée, déglacez au jus d'orange, salez, poivrez de quelques tours de moulin, ajoutez les figues, le thym citron, les zestes, couvrez et laisser
mijoter pendant 1h30. Le feu doit être doux pour que tous ces ingrédients cuisent dans leurs jus sans sécher. Soulevez le couvercle de temps en temps, si le jus de cuisson venait à manquer,ajoutez un peu d'eau.

Nos suggestions: Rectifiez l'assaisonnement quelques minutes avant de servir et déguster. Servir ce plat avec de la semoule de couscous grains trés fins parsemée d'amandes entières grillées.