Proportions pour 4 personnes : 150 gr de farine, 1 cuillère à soupe d'huile, 1 verre de lait, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 jaunes d'oeuf et 1 blanc, 1 pincée de sel, a petit ananas victoria frais, du rhum brun, 1 sachet de sucre vanillé.

Mettez la farine dans un plat creux ainsi que les jaunes d'oeuf, le sucre, le rhum, l'huile et le sel. Commencez à mélanger tout en incorporant peu à peu le lait. Ajoutez 1 blanc d'oeuf battu en neige et laissez reposer cette pâte plusieurs heures.
Préparez l'ananas, coupez le en tranches que vous mettrez à mariner dans le rhum légèrement
Sucré. Au moment de confectionner les beignets, faites égoutter les tranches d'ananas, plongez-les dans la pâte et faites-les cuire dans la friture bien chaude. Retirez-les lorsqu'ils sont bien dorés des 2 cotés.
Déposez sur un papier absorbant et saupoudrez de sucre vanillé.