LA BOUILLABAISSE

Ingrédients selon arrivage:

Langouste,rascasse,grondin,vive,roucaou,St Pierre,baudroie,loup,crabes,gambas,congre/murène,merlan.

Sel,poivre,3 oignons,persil,1/2 verre d'huile d'olive,croûtons de pain aillés,2 tomates,saucière de rouille,thym,fenouil,laurier,safran,4 gousses d'ail,1 morceau d'écorce d'orange.

Mettre dans une casserole 3 oignons émincés,4 gousses d'ail écrasées,2 tomates pelées,épépinées et hachées,thym,fenouil,persil,1 feuille de laurier,l'écorce d'orange.

Déposer ensuite le poisson ferme,arroser avec 1/2 verre d'huile d'olive.Mouiller un peu plus qu'à couvert avec l'eau bouillante;assaisonner avec le sel,poivre et safran et faire partir le liquide en ébullition à feu très vif.
La casserole doit être placée sur une flamme très forte.Aprés 5mn d'ébullition,ajouter le poisson tendre,tel que le loup,roucaou,baudroie,St Pierre,merlan.

Continuer l'ébullition toujours vivement pendant 5mn.

Retirer alors du feu.Passer le liquide,le servir dans une soupière accompagné de croûtons de pain aillés et une saucière de rouille.

Dresser symétriquement le poisson sur un autre plat.

Saupoudrer le tout de persil haché et servir le tout en même temps.